L’harmonie d’un champagne est le résultat de l’assemblage des différents crus champenois réalisé par le viticulteur, apportant chacun leurs propres caractéristiques.
Le tirage consiste à mettre en bouteilles ces cuvées d’assemblage auxquelles on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer la deuxième fermentation et l’apparition des bulles.

Chaque année, le tirage s’organise de manière traditionnelle :  Le champagnisateur vient à domicile avec sa machine (voir première photo) et une équipe est mise à l’oeuvre composée d’amis du métier ou pas, chacun étant « à son poste » : quand certain(e)s déposent les bouteilles sur le tapis de la machine, d’autres acheminent les bouteilles en cave par le monte-charge ou constituent les tas de bouteilles en cave. Le tirage se réalise sur une petite journée selon le nombre de mise en bouteille et se déroule dans la convivialité. Notons que les petits et moyens viticulteurs s’entraident et font le tirage chez les uns et les autres à tour de rôle.

Carine Charlier